غذاهای گرجستان؛ ضیافتی از طعم‌ها در تقاطع اروپا و آسیا

سفر به گرجستان، تنها بازدید از کلیساهای باستانی و طبیعت سرسبز قفقاز نیست؛ بلکه یک ماجراجویی شگفت‌انگیز در دنیایی از طعم‌ها و عطرهای منحصربه‌فرد است. غذاهای گرجستان آینه‌ای تمام‌نما از تاریخ و فرهنگ غنی این سرزمین هستند؛ جایی که تاثیر آشپزی ایرانی، ترکی، اروپای شرقی و آسیای میانه در هم آمیخته و هویتی مستقل و بی‌نظیر را خلق کرده‌اند. سفره گرجی که با نام سوپرا (Supra) شناخته می‌شود، چیزی فراتر از یک وعده غذایی است؛ این یک مراسم اجتماعی پر از شور، موسیقی و احترام است که در آن هر غذا، داستانی برای گفتن دارد. با ما همراه باشید تا از پیش‌غذاهای رنگارنگ تا کباب‌های آبدار و دسرهای شیرین، با بهترین غذاهای گرجی آشنا شوید.

بهترین غذاهای گرجستان؛ ضیافتی که نباید از دست بدهید

آشپزی گرجی با تنوع بی‌نظیر مواد اولیه تازه، استفاده هوشمندانه از گردو، سبزیجات معطر و پنیرهای محلی، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را در کنار بازدید از جاهای دیدنی گرجستان برای هر ذائقه‌ای رقم می‌زند.

در ادامه، سفری به قلب این آشپزی اصیل داریم و با 18 غذای محبوب گرجی آشنا می‌شویم.

خاچاپوری

خاچاپوری (Khachapuri) بدون شک نماد و غذای ملی گرجستان است که نامش در فهرست میراث فرهنگی این کشور نیز به ثبت رسیده است. این نان پنیری خوشمزه در هر منطقه از گرجستان به سبکی متفاوت تهیه می‌شود.

معروف‌ترین نوع آن خاچاپوری آجارولی (Adjaruli Khachapuri) است؛ نانی قایقی‌شکل که با پنیر سولگونی (Sulguni) پر شده و در انتها یک تخم‌مرغ خام و تکه‌ای کره روی آن قرار می‌گیرد تا با حرارت پنیر پخته شود. نوع دیگر، ایمرولی (Imeruli) است که نانی گرد و پنیری است و مگرولی (Megruli) که علاوه بر داخل، روی نان هم با لایه‌ای از پنیر پوشانده می‌شود.​

خاچاپوری

خینکالی

خینکالی (Khinkali)، بقچه‌های خمیری لطیفی هستند که با گوشت چرخ‌کرده (معمولا ترکیبی از گوشت گاو و خوک)، پیاز و ادویه‌جات پر شده و آب‌پز می‌شوند. راز اصلی لذت بردن از خینکالی در عصاره گوشتی است که هنگام پخت درون آن جمع می‌شود.

برای خوردن آن، باید قسمت بالای خمیر (که به آن دم یا کلاه می‌گویند) را با دست بگیرید، آن را برعکس کرده، یک گاز کوچک بزنید و ابتدا عصاره داغ و لذیذ داخلش را بنوشید و سپس بقیه آن را میل کنید. انواع گیاهی آن با سیب‌زمینی، قارچ یا پنیر نیز موجود است و یکی از محبوب‌ترین غذاهای گرجستان باتومی به شمار می‌رود.

خینکالی

متسوادی

متسوادی (Mtsvadi)، نسخه گرجی شیشلیک و یکی از محبوب‌ترین کباب‌ها در این کشور است که عطر و طعم آن شما را مدهوش خواهد کرد. این غذا از تکه‌های گوشت گوساله یا بره تهیه می‌شود که به سیخ کشیده شده و روی آتش زغال کباب می‌شوند. گرجی‌ها معمولا آن را با پیاز خلالی تازه و دانه‌های انار سرو می‌کنند که ترکیبی بی‌نهایت لذیذ و وسوسه‌انگیز است.

متسوادی پای ثابت تمام جشن‌ها و دورهمی‌های گرجی است و اغلب در کنار نان تازه و نوشیدنی محلی میل می‌شود.​

متسوادی

پخالی

پخالی (Pkhali) پیش‌غذایی رنگارنگ، سالم و بسیار محبوب در گرجستان است که ظاهری شبیه به کوکو سبزی ایرانی دارد، اما طعم آن کاملا متفاوت است. این پیش‌غذای گیاهی از سبزیجات مختلف پخته و له شده مانند اسفناج، چغندر یا بادمجان تهیه می‌شود که با خمیری از گردوی آسیاب شده، سیر، گشنیز و سرکه مخلوط می‌گردد.

پخالی معمولا به صورت توپک‌های کوچک شکل داده شده و با دانه‌های انار تزئین و به صورت سرد سرو می‌شود. این غذا نه تنها یک گزینه عالی برای گیاهخواران است، بلکه به عنوان یکی از غذاهای خیابانی گرجستان نیز طرفداران زیادی دارد.​

پخالی

ساتسیوی

ساتسیوی (Satsivi) یک سس سرد و غلیظ بر پایه گردو است که معمولا روی تکه‌های مرغ یا بوقلمون آب‌پز ریخته می‌شود. این غذا که به عنوان یکی از اصیل‌ترین غذاهای گرجستان تفلیس شناخته می‌شود، طعمی بسیار خاص و پیچیده دارد که از ترکیب گردوی آسیاب شده، سیر، گشنیز، دارچین و سایر ادویه‌جات به دست می‌آید.

ساتسیوی به صورت سرد سرو می‌شود و اغلب در جشن‌های سال نو بر سر سفره گرجی‌ها قرار می‌گیرد. بافت کرمی و طعم ملایم و در عین حال عمیق گردو، این غذا را به تجربه‌ای منحصر به فرد تبدیل کرده است.​

ساتسیوی

چاکاپولی

چاکاپولی (Chakapuli) یک خورش بهاری با عطر و طعمی بی‌نظیر است که عمدتا در فصل بهار و به ویژه در عید پاک طبخ می‌شود. این خورش لذیذ از گوشت بره یا گوساله تهیه شده و با مقدار زیادی سبزیجات تازه مانند ترخون، گشنیز، پیازچه و همچنین سس آلوچه سبز (Tkemali) به آرامی پخته می‌شود.

عطر غالب ترخون و طعم ترش و ملس آلوچه، این خورش را به یکی از متفاوت‌ترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای گرجی تبدیل کرده است.​

چاکاپولی

لوبیو

لوبیو (Lobio) که در زبان گرجی به معنای لوبیا است، یک خوراک سنتی، ساده و بسیار مقوی است که در دیگ‌های سفالی به نام کتسی (Ketsi) پخته و سرو می‌شود. این غذا از لوبیا قرمز پخته و له شده تهیه می‌شود که با گشنیز، گردو، سیر و پیاز طعم‌دار شده است.

لوبیو معمولا در کنار نان ذرت گرجی به نام مچادی (Mchadi) و انواع ترشیجات سرو می‌شود و یک وعده غذایی کامل و خوشمزه، به خصوص برای گیاهخواران، به شمار می‌رود.​

لوبیو

چخوخبیلی

چخوخبیلی (Chakhokhbili) یک خورش مرغ سنتی و بسیار لذیذ است که نامش از کلمه گرجی خوخوبی (khokhobi) به معنای قرقاول گرفته شده، زیرا در گذشته با گوشت این پرنده تهیه می‌شد. امروزه این غذا با تکه‌های مرغ پخته می‌شود که در سسی غلیظ از گوجه‌فرنگی تازه، پیاز، سیر و سبزیجات معطر فراوان مانند گشنیز و ریحان غوطه‌ور است.

این غذا طعمی غنی و خانگی دارد و یکی از محبوب‌ترین خورش‌ها در میان خانواده‌های گرجی است.​

شکمرولی

شکمرولی (Shkmeruli) یک غذای ساده اما فوق‌العاده لذیذ است که از منطقه راتشا می‌آید. این غذا شامل تکه‌های مرغ سرخ شده است که در سسی غلیظ و معطر از شیر (یا خامه) و مقدار بسیار زیادی سیر پخته می‌شود. مرغ ابتدا کاملا برشته شده و سپس به سس سیر اضافه می‌گردد تا طعم‌ها به خورد هم بروند.

شکمرولی معمولا در یک تابه سفالی داغ سرو می‌شود و طعم تند و تیز سیر، آن را به گزینه‌ای بی‌نظیر برای دوستداران این طعم تبدیل کرده است.

شکمرولی

آجاپساندالی

آجاپساندالی (Ajapsandali) نسخه گرجی راتاتویی فرانسوی یا یتیمچه ایرانی است؛ یک خورش سبزیجات رنگارنگ و خوش‌طعم که هم به صورت گرم و هم سرد سرو می‌شود. این غذای گیاهی فوق‌العاده از ترکیب بادمجان، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، پیاز و سیر تهیه می‌شود که با گشنیز و ریحان تازه طعم‌دار شده است.

آجاپساندالی می‌تواند به عنوان یک غذای اصلی سبک یا در کنار غذاهای گوشتی سرو شود و طعم لذیذ آن نشان‌دهنده غنای محصولات کشاورزی در گرجستان است.​

آجاپساندالی

بدریجانی نیگوزیت

این پیش‌غذای محبوب و زیبا، ترکیبی هنرمندانه از بادمجان و گردو است. برای تهیه بدریجانی نیگوزیت (Badrijani Nigvzit)، ورقه‌های نازک بادمجان سرخ یا گریل شده و سپس با خمیری غلیظ از گردوی آسیاب شده، سیر، گشنیز، سرکه و ادویه‌جات پر و رول می‌شوند.

این رول‌های خوشمزه معمولا با دانه‌های انار تزئین شده و به صورت سرد سرو می‌شوند. طعم دودی بادمجان در کنار بافت کرمی و عطر گردو، ترکیبی فراموش‌نشدنی می‌سازد.​

سوپ خارچو

سوپ خارچو (Kharcho) یک سوپ غلیظ، پر ادویه و بسیار مقوی است که با گوشت گاو، برنج، پوره گردو و سس آلوچه تهیه می‌شود. طعم این سوپ ترکیبی از تندی، ترشی و عطر دل‌انگیز ادویه‌هایی مانند گشنیز و شنبلیله است.

خارچو به قدری غلیظ است که می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل، به خصوص در روزهای سرد زمستان، شما را کاملا سیر و گرم کند.​

سوپ خارچو

لوبیانی

لوبیانی (Lobiani) یکی دیگر از نان‌های مغزدار خوشمزه گرجی و شبیه به خاچاپوری است، با این تفاوت که به جای پنیر، با خمیری از لوبیا قرمز پخته و طعم‌دار شده پر می‌شود. این نان خوشمزه که اغلب با کره آب شده روی آن سرو می‌شود، یک میان‌وعده عالی یا یک وعده غذایی سبک و گیاهی است.

لوبیانی به خصوص در روزهای روزه‌داری مذهبی در گرجستان بسیار محبوب است.​

کوبداری

کوبداری (Kubdari) یک نان مغزدار بسیار خوشمزه و مخصوص منطقه کوهستانی و سردسیر سوانتی است. این نان با تکه‌های ریز گوشت (گوساله یا بره)، پیاز و ترکیبی از ادویه‌های محلی تند و معطر مانند زیره و گشنیز پر می‌شود.

کوبداری به دلیل داشتن گوشت فراوان و طعم قوی، یک وعده غذایی بسیار مقوی و کامل به شمار می‌رود که شما را برای ساعت‌ها سیر نگه می‌دارد.

مرغ تاباکا

این غذا نام خود را از تابه مخصوصی به نام تاپا (Tapa) گرفته است. برای تهیه مرغ تاباکا (Chicken Tabaka)، یک مرغ کامل از وسط باز شده و زیر فشار یک وزنه سنگین در تابه سرخ می‌شود. این روش پخت باعث می‌شود تا پوست مرغ به طور یکنواخت طلایی و کاملا برشته شود، در حالی که گوشت آن آبدار و لطیف باقی می‌ماند.

این غذا معمولا با سس سیر یا سس آلوچه سرو می‌شود و یکی از غذاهای سنتی گرجستان است.​

مرغ تاباکا

چاناخی

چاناخی (Chanaxi) یک خورش دلچسب و سنتی است که به آرامی در دیگ‌های سفالی کوچک و تک‌نفره پخته می‌شود. مواد اصلی آن شامل تکه‌های گوشت بره، بادمجان، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی و پیاز است که به صورت لایه‌لایه در ظرف چیده شده و با ادویه‌جات معطر طعم‌دار می‌شوند.

پخت طولانی‌مدت با حرارت ملایم باعث می‌شود تا طعم تمام مواد به خوبی با هم ترکیب شده و گوشت بسیار نرم و لطیف شود.​

چاناخی

کوچماچی

کوچماچی (Kuchmachi) از غذاهای خوشمزه گرجستان و یک غذای سنتی و خاص است که از دل و جگر مرغ یا گوساله تهیه می‌شود. این مواد با پیاز، گردو، سیر و سبزیجات معطر مانند گشنیز طعم‌دار شده و اغلب با دانه‌های انار برای ایجاد طعمی ترش و شیرین سرو می‌شود.

کوچماچی می‌تواند به صورت سرد یا گرم به عنوان پیش‌غذا یا یک غذای اصلی سبک میل شود و طعم قوی و منحصر به فردی دارد.​

کوچماچی

چورچخلا

چورچخلا (Churchkhela) معروف‌ترین دسر و سوغات خوراکی گرجستان است. این شیرینی شمعی‌شکل از دانه‌های گردو، فندق یا بادام تهیه می‌شود که به نخ کشیده شده و چندین بار در شیره غلیظ انگور فرو برده و سپس برای چند روز آویزان می‌شود تا خشک شود.

چورچخلا بسیار مقوی و پر انرژی است و در گذشته به عنوان غذای سربازان گرجی در جنگ‌ها استفاده می‌شد.​

بهترین غذاهای گرجی را کجا بخوریم؟

تفلیس و باتومی، به عنوان دو قطب اصلی گردشگری گرجستان، مجموعه‌ای بی‌نظیر از رستوران‌ها، کافه‌ها و غذاخوری‌های محلی را در خود جای داده‌اند که هر کدام تجربه‌ای متفاوت از غذاهای گرجستانی را ارائه می‌دهند.

برای اینکه بتوانید بهترین انتخاب را داشته باشید، در ادامه بهترین رستوران های گرجی این دو شهر را معرفی می‌کنیم:

• رستوران Tsiskvili (تفلیس): مشهورترین رستوران در سبک رستوران‌های سنتی با موسیقی زنده که با فضای خیره‌کننده، آبشار مصنوعی و غذاهای باکیفیت، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی را در تور تفلیس رقم می‌زند​.
• رستوران Shavi Lomi (تفلیس): به معنای شیر سیاه؛ این رستوران در یک حیاط دنج و زیبا قرار دارد و به خاطر منوی خلاقانه و فضای هنری‌اش شهرت دارد​.
• رستوران Pasanauri (تفلیس): بهشتی برای عاشقان خینکالی که به خاطر ارائه بهترین و اصیل‌ترین خینکالی‌های شهر مشهور است​.
• رستوران Amra (تفلیس): متخصص در ارائه غذاهای منطقه آبخاز که طعم‌هایی متفاوت و بی‌نظیر را عرضه می‌کند​.
• رستوران زعفران و رستوران شاندیز (تفلیس): دو نمونه از بهترین رستوران های ایرانی در گرجستان که غذاهای باکیفیت حلال را در فضایی دلنشین ارائه می‌دهند​.

رستوران‌های گرجستان

متوسط قیمت غذا در گرجستان چقدر است؟

یکی از جذابیت‌های سفر به گرجستان، مناسب بودن هزینه‌ها، از جمله قیمت غذا است. قیمت‌ها بسته به شهر (تفلیس معمولا کمی گران‌تر از باتومی است) و نوع رستوران متفاوت است.

در جدول زیر متوسط قیمت غذاهای گرجستان را باهم مقایسه می‌کنیم:

جدول متوسط قیمت غذا در گرجستان

سفری به عمق طعم های گرجی با تریپ

غذاهای گرجستان چیزی فراتر از یک فهرست بلندبالا از خوراکی‌های لذیذ است؛ این دروازه‌ای برای ورود به قلب فرهنگ، تاریخ و مهمان‌نوازی مردمی است که سفره‌هایشان همیشه به روی شما باز است. از طعم بی‌نظیر پنیر در خاچاپوری داغ گرفته تا پیچیدگی ادویه‌ها در یک کاسه خارچو، هر لقمه داستانی از سخاوت زمین و اصالت سنت‌های گرجی را روایت می‌کند. این تجربه چشایی، بخشی جدایی‌ناپذیر و فراموش‌نشدنی از سفر شما به این سرزمین زیبا خواهد بود.

ما در تریپ با شناخت عمیق از این مقصد شگفت‌انگیز، آماده هستیم تا شما را در برنامه‌ریزی برای یک سفر خاطره‌انگیز یاری کنیم. اگر آماده هستید تا این ضیافت طعم‌ها را از نزدیک تجربه کنید، از شما دعوت می‌کنیم تا از پکیج‌های تور گرجستان ما دیدن کرده و با اطمینان خاطر، قدم در این ماجراجویی خوشمزه بگذارید.